学校食堂“互联网+明厨亮灶”视频监控系统的实施要求

为落实国家安全生产监督管理总局和教育部的要求，请参阅《学校食堂“互联网+明亮厨房、明亮厨房”视频监控系统的实施要求》，为切实落实学校“互联网+光明厨房、光明厨房”体系建设

1、落实工作要求

各级各类学校、幼儿园和餐饮企业应按照省、市文件要求切实落实工作，特下发本通知。到2020年12月31日，各级各类学校食堂（不含幼儿园）和承担校园用餐的集体用餐配送单位将实施并完成“互联网+明厨房、明炉灶”建设；所有幼儿园食堂都完成了“互联网+明亮厨房”的建设。建筑设备及相关系统的费用由学校和餐饮企业承担

2、符合技术规范

按照《学校食堂建设指南》中学校“互联网+明亮厨房和明亮炉灶”系统建设的要求执行“，并确保技术规范的要求。并根据建设指南和数据标准将数据连接到省级监管平台。现有的应相应升级，提供数据对接功能，并积极将数据推广到上级监管平台。人力资源、社会保障和教育部门的用户市、县级监管平台负责在省级监管平台上开放其管辖或主管学校的功能权限。学校负责视频数据存储的安全管理，不得删除、更改或损坏原始视频和操作日志

（1）“互联网+明亮厨房和明亮炉灶”监管子系统

学校的“互联网+明亮厨房和明亮炉灶”监管系统要求填写学校食堂的基本信息，食堂经营实体或学生膳食配送单位的信息（食品经营许可证、食品安全等级、食品安全承诺、投诉举报电话、食品安全管理员数据、员工信息等）、食品材料的电子可追溯记录（采购单检查、供应商许可证检查等），自检巡查记录、校长随餐记录、营养配方信息、公告牌上的公共信息等，查看智能快照（员工违法操作智能巡查和自动快照），按要求建立学校食堂食品安全档案，家长代表可以查看相关信息并提供相应的移动终端功能

（2）“互联网+光明厨房”视频监控子系统

学校食堂“互联网+光明厨房”视频监控子系统主要是硬件设备，并根据需要连接到学校“互联网+光明厨房”监控子系统。新建或升级的视频监控部分应按以下要求施工：

1摄像机

定义：≥ 200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不低于1个10100m以太网端口，编码标准：支持h.265或h.264编码标准，接口协议：支持国家标准（gbt28181-2016），onvif协议或RTMP协议

2。网络硬盘录像机

支持h.265或h.264编码标准，视频输入16路及以上，1路及以上VGA，HDMI视频输出，1路及以上101001000m以太网端口；支持手动录像、定时录像、事件录像、运动检测录像、报警录像等，支持实时回放、常规回放、事件回放、标签回放、智能回放等，支持2个以上SATA接口。硬盘容量支持视频存储时间不少于15天，拍摄图像不少于30天

3。视频智能分析设备

需要视频智能分析设备（配备视频智能分析功能的专用视频智能分析终端设备或摄像机）支持视频智能实时分析，可以实现对厨房鼠疫活动、陌生人进厨房、，食品生产加工人员不戴帽子、口罩或在厨房吸烟，并提供智能拍摄、快照、相册等功能。智能实时视频分析生成的捕获和快照需要对接并自动传输到省级监管平台

4。视频监控覆盖区域

采用高清以上监控摄像机(≥ 200万像素），可以使学校食堂等展示平台清晰地展示各个场所的环境、物品和人员操作。安装位置要求包括所有食品操作室（包括切割、烹饪、备餐等）、餐具清洗消毒室、，学校厨房的食物储存和其他关键控制区域

（3）其他智能监控功能

学校食堂可根据需要配备基于物联网技术的智能监控功能，主要通过传感器实时采集数据，实现对食品留样、餐具消毒、蔬菜浸泡等关键环节的自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预，并确保数据的准确性和实时应用

（4）网络要求

学校的“互联网+明亮厨房和明亮炉灶”系统通过教育部省级网络将数据传输到市、县级监管平台，供监管部门实时观看视频，实现视频远程共享，上行带宽不低于20MBps。